Page 1 of 1

Recette du Réveillon - La dinde aux marrons có tiếng Việt!!

PostPosted: Thu Dec 15, 2011 8:04 pm
by 2BlueWalls
Cái nầy Bờ-lu chép đây để tặng cho quý Cô quý Bà và BelleNuit nè:

La dinde aux marrons : recette incontournable du réveillon

Il n’y a pas de réveillon de Noël sans une volaille rôtie et cuisinée selon les plus subtils mariages de saveurs. La dinde aux marrons est sans nul doute la plus traditionnelle des recettes pour ce repas de fête. Voici une recette simple pour réussir ce grand classique.

Sommaire
* Ingrédients
* Préparation de la dinde et des marrons
* Préparation de la farce
* Conseils de cuisson

Ingrédients:

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de dinde aux marrons pour 6 personnes
- une dinde d’au moins 2 kg
- le foie de la dinde
- 150 g de viande de veau cuite
- 150 g de viande de porc cuite ou de chair à saucisse
- 100 g de poitrine de porc
- une grande barde de lard
- 50 g de beurre
- 1 œuf (si besoin)
- 1 kg de marrons (de préférence surgelés et déjà décortiqués)
- 2 échalotes
- sel et poivre
- un peu de porto ou de cognac (facultatif)

Préparation de la dinde et des marrons:

La Première étape de cette recette de dinde aux marrons consiste à préparer la volaille.
Si votre boucher ne l’a pas fait, videz la dinde et flambez-la, c’est-à-dire passez-la rapidement à la flamme pour en éliminer les duvets.

Faites cuire les marrons dans l’eau bouillante (environ 75cl d'eau) puis égouttez-les.
Réservez la moitié des marrons pour l’accompagnement et réduisez les autres en purée.

Préparation de la farce:

Pour préparer la farce d’une savoureuse dinde aux marrons, hachez les échalotes.
Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre, sans cesser de remuer.
Déglacez éventuellement avec du porto ou du cognac.

Hachez finement les viandes de veau, de porc, la poitrine et le foie de la dinde.
Dans un saladier, mélangez soigneusement ce hachis avec les échalotes et la purée de marrons. Liez au besoin la farce avec un œuf.
Salez et poivrez.

Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, bridez-la (c’est-à-dire ficelez-la pour une meilleure présentation) et entourez-la avec la barde avant de la mettre au four.

Image

Conseils de cuisson:

La cuisson est le secret d’une dinde aux marrons à la chair bien moelleuse.
Il faut compter environ 40 minutes de cuisson par kilo de dinde.

Il est également recommandé de la faire cuire d’abord à four moyen (Th. 5/6) et d’augmenter la température du four en fin de cuisson.

Arrosez très souvent la dinde en cours de cuisson pour que sa chair ne se dessèche pas.
Vers la fin de la cuisson, recouvrez la dinde d’un papier d’aluminium pour préserver le moelleux de la chair et éviter que votre volaille ne brunisse trop.

Enfin, il est recommandé de laisser reposer la dinde environ un quart d’heure au chaud (four éteint et entrouvert) avant de la servir pour qu’elle soit plus savoureuse.

Dressez la dinde sur un plat, entourée des marrons entiers réchauffés, et servez le jus de cuisson en saucière.

Re: Recetter Réveillon - La dinde aux marrons

PostPosted: Thu Dec 15, 2011 8:31 pm
by 2BlueWalls
Hai Bờ-lu mừng quá!! :P hai Bờ-lu mới tìm được thêm rờ-xét tiếng Việt Nam nè:
(chứ nãy giờ 2 Lúa đọc tiếng Tây cũng bực mình lắm !! :x )

Gà Tây nướng hạt dẻ:

Món ăn truyền thống của người Âu-châu vào dịp lễ Noel không thể không có món "Gà tây nướng hạt dẻ". Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn món ăn này. Nếu không có gà tây, các bạn có thể thay bằng ngỗng hoặc ngan.


Nguyên liệu: (làm 10 phần ăn)

1 con gà lớn để nướng (khoảng 3 đến 4kg)
1 chén hạt dẽ giã nhỏ
500 g xúc xích
100g bơ
2 cái trứng đánh đều
1 ổ bánh mì, bẻ thành miếng
3 củ hành, lột vỏ, đập nhỏ
1/4 tách rau mùi cắt nhỏ
1/4 tách húng tươi, cắt nhỏ
1 lá quế lớn
1/2 tách rượu cognac
Muối, tiêu
2 tách hạt dẻ (không giã nhỏ)

Cách làm:

- Dể lò khoảng 180oC
- Cắt lòng gà thành miếng nhỏ
- Trộn 1 phần xúc xích, hạt dẻ giã, trứng, hành, bánh mì, rau mùi, húng, lá quế nghiền nhỏ, lòng gà và rượu, nêm muối tiêu, trộn kỹ. Dùng dây cột chặt gà lại.

- Dùng 1/3 lượng bơ xát lên gà.
- Nêm muối, tiêu.
- Đặt gà vào đĩa nướng đã bôi mỡ, nướng trong lò từ 2-2,5 giờ cho chín.

Image
(chùi ôi, nhìn ngon quá)

- Sau khi nướng, tắt lò và lấy ra khỏi lò khoảng 20 phút trước khi dọn.
- Dùng một chảo nhỏ nấu sơ hạt dẻ với bơ và một ít nước gà.
- Cho bơ vào chảo, chiên phần xúc xích còn lại . Chiên khoảng 5-7 phút cho chín.
- Khi dọn: Đặt gà nướng vào giữa đĩa. Cho hạt dẻ và xúc xích chiên quanh gà, đổ thêm một ít nước gà vào đĩa.

Món này dùng với bánh mì.

Re: Recette du Réveillon - La dinde aux marrons có tiếng Việ

PostPosted: Thu Dec 15, 2011 9:55 pm
by chimlacloai
Cám ơn bạn 2BlueWalls nhiều.

Bạn có thể giới thiệu thêm loại rượu nào (hiệu gì càng tốt) để uống chung với món gà quay này không?
Cũng may là không phãi món chim. Hú vía.

ChimLacLoai

Re: Recette du Réveillon - La dinde aux marrons có tiếng Việ

PostPosted: Sat Dec 17, 2011 2:19 am
by 2BlueWalls
Tình thật nối thiệt, 2 bờ-lúa xi đi, nghĩ lại, 2 bờ-lúa chỉ thấy có mấy vò gụ Đế nầy là ngon nhất, hợp khẩu vị của Hai nhứt nhứt miền tây miệt ruộng để nhậu gà nướng lò đó Bác le le ui.

Image :mrgreen:

Re: Recette du Réveillon - La dinde aux marrons có tiếng Việ

PostPosted: Sat Dec 17, 2011 8:11 am
by chimlacloai
2BlueWalls wrote:Tình thật nối thiệt, 2 bờ-lúa xi đi, nghĩ lại, 2 bờ-lúa chỉ thấy có mấy vò gụ Đế nầy là ngon nhất, hợp khẩu vị của Hai nhứt nhứt miền tây miệt ruộng để nhậu gà nướng lò đó Bác le le ui.

Image :mrgreen:


Bạn Hai 1&1 miền Viễn Tây miệt Cao Bồi ơi:

Xực gà hết trơn rồi, bạn mới đem rượu Mai Quế Lộ đến...Bây giờ biết ăn cái gì đây.
Nhưng tui nghi mất cái bình này đựng nước tương tàu vị (chết) yễu quá.

ChimLacLoai


Re: Recette du Réveillon - La dinde aux marrons có tiếng Việ

PostPosted: Sat Dec 17, 2011 9:06 am
by Editor 2
chimlacloai
Try to have fun - Control you temper